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名人笔下的洛阳美食
 
发表时间:2014-12-12 11:11:28

   

    洛阳老城,即今天老城区的核心地段,这里曾是金朝的中京“金昌府”。洛阳老城多美食,很多现代文学家品尝过这些美食后,把它们写进了自己的著作。让我们一起读一读两位洛阳籍文学家的名篇名著,且看舌尖上的洛阳老城。
  1、台湾名人的小吃记忆
  已故中国台湾著名文学家卫繁昌,祖籍孟津,青少年时代在河洛中学上学。1945年秋,卫繁昌迁居台湾。他写了很多关于洛阳的回忆文章,其中《怀念洛阳小吃》就是广传海内外的散文名篇。
  这篇文章,作者将洛阳小吃娓娓道来:
  洛阳西大街几家清真馆最拿手的是甜牛肉。甜牛肉并非意谓加糖,因为洛阳地方,凡是吃的东西,烹调时不加盐巴,清鲜而淡的,本地人都管它叫作甜品。甜牛肉的烹调方法非常简单,店家将购回的牛肉,洗净后切成小块,置入一种叫“将军帽”的大锅中,注入清水以淹过牛肉为度,以柴炭或煤炭火,于当天下午六时起,炖至次日清晨五更许,只剩下大半锅黏胶的牛肉汤,这便是肉酥汤浓的甜牛肉。吃时并不加入任何佐料,普通一碗甜牛肉汤,来一个火烧面饼,这顿早餐准是吃得十分痛快的,可谓既经济又实惠。还有一种五香牛肉汤烩烧饼的更是好吃。
  甜牛肉店,拐个弯不到十公尺就到粮集市场,那里小吃摊林立,样式繁多品种颇丰,其中最大众化的杂烩粉条汤,使大众赞不绝口。杂烩可分牛杂烩与羊杂烩,内容包括肝、心、肠、筋、肚、碎肉等,经过10个小时以上的火候,加上葱、蒜、姜等佐料调制而成,嗜辣的人不妨自加些油炸的辣椒油,色香味俱全,真个是又香又辣,入口即化,既营养又便宜。尤其是在严寒的冬天,寒风刺骨时,一碗下肚,浑身暖和。所有粮集的食客,包括达官显贵、贩夫走卒,各色人等,都会去光临。而经营杂烩粉条汤的店摊,莫不生意兴隆,门庭若市。据说洛阳生的宋朝开国皇帝赵匡胤封洛阳牛汤为“神汤”。洛阳人喝汤一次付钱,多次添汤,是刘秀当皇帝时下的命令。故汤馆不厌其烦地添汤,沿袭至今。
  作者还写到了因宋代大儒二程(程颐、程颢)而扬名的伊河枣兜饭、洛阳城里入夜后的油茶,还有老洛阳的霜糖饼。作者最后写道,“洛阳实是一个观光旅游的好地方,众生不妨抽空前往洛阳一游,可以品尝著名的洛阳小吃,实是人生一大享乐”。
  2 、《黄河东流去》的美食印象
  《黄河东流去》描写了1938年前后黄泛区人民经历的深重灾难和漂泊生活。该书的故事背景主要在洛阳老城,因为众多黄泛区人民逃难至此,这些难民在洛阳的经历,是本书的故事主干。
  《黄河东流去》的作者,是已故文学家李凖(zhǔn)。1928年,李凖出生于洛阳县麻屯镇(今属孟津县),他青少年时期在洛阳读书和当学徒,因此对洛阳老城是非常熟悉的。
  1995年年底,笔者到北京虎坊桥李凖的寓所拜访他,交谈的内容就是《黄河东流去》。李凖说,小说中的人物是虚构的,但故事和背景是真实的,至于书中对洛阳各种小吃的描述更是真实的。
  该书第十七章,这样描述难民看到的洛阳小吃:
  有撒着鸡丝、紫菜的馄饨,有炸得又焦又黄的春卷,还有雪白的小包子、放在平锅里煎黄的生煎馒头。
  至于洛阳的各种汤,喜欢喝汤的李凖,更是对它浓墨重彩。书中讲到,从黄泛区逃出来的老清,与家人失散,他在洛阳第一天生活是这样的:
  到洛阳后,天已经快黑了。老清找了一个卖豆腐汤的摊子,要了一碗豆腐汤,拿出两个蒸馍来,泡在汤里吃了。
  而老清的夫人(书中称老清婶)和其两个女儿爱爱、雁雁,逃到洛阳后,看到洛阳人喜欢喝汤,于是开了个汤馆,卖绿豆面丸子汤。书中这样写道:
  卖丸子汤要比卖茶赚钱多得多,只半月光景,还清油账煤账,还赚了一袋面粉和五六斤香油。老清婶这时也有精神了,夜里炸丸子,起五更带着两个闺女去一里多地以外的沟里抬水。
  李凖是个讲故事的高手,后来发生的很多故事,都在这个丸子汤馆的描述中埋下了伏笔。可见,李凖有着浓厚的丸子汤情结。
  卫繁昌和李凖,这两位文学家笔下的洛阳美食,留给了我们很多的思考。洛阳美食,也很值得我们认真研究和传承。
来源:洛阳市委统战部